推荐信息:
养生文化
频道
您的位置:首页 > 养生文化 > 茶道养生 > 正文

如何品评陈年岩茶的内质

2016-12-31 08:10:46 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

  传统的武夷岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和x_b_x_y_s_w_c_o_m。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。

  其实,武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了,制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣,而且陈年茶的价钱远远贵于新茶。再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由:传统岩茶的制作工艺非常复杂,尤以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。长达十几甚至几十小时的烘焙全凭制茶人的感官判断,通过视觉与手感不停调整,控制烘焙中各时段的温度,难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。经过这种传统加工工艺的武夷新茶存留了很重的火味,会遮盖茶的本味和香气,马上喝的话,不仅品不到岩茶的真正内质,而且火香味冲,很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话,就会有意想不到的惊喜:随着火气的渐渐退去,岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来,此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜,甚至会感觉完全是另外一泡茶了。

  本次我们选取了一泡2000年产的拼配大红袍,依旧以不同用水、不同水温以及不同用具冲泡,来了解不同条件下陈年岩茶的表现差异。

  不同冲泡用水

  我们选取了在北京市场上比较常见的三种水,农夫山泉(千岛湖)、香山产的桶装矿泉和蓝涧矿泉水,同样的投茶量、同样的水温和同样的浸泡时间用同样盖碗冲泡,检测不同水质对这泡陈茶的影响推荐www.xbxysw.com

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  第一泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:1分钟

  品评:

  农夫:汤色深褐黄、亮,滋味浓郁醇和,较厚滑,微苦涩,甘度好,陈香浓郁。

  香山:汤色基本同于农夫山泉,滋味刺激度强于农夫山泉,尤其舌下两侧刺激感明显,有明显酸的感受,对比农夫山泉整体感觉集中在中部,沉香浓郁,有上扬感。

  蓝涧:汤色略重于前二者,滋味相对浓重,刺激较强,苦涩强于上两种水,整体感觉下沉,偏口腔下部,有酸的感受但明显弱于香山水,沉香浓郁。

  第二泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:1分半

  品评:

  农夫:滋味浓醇,丰富饱满,明显重于上泡,刺激度上升,苦涩回甘,陈香浓郁发甜。

  香山:滋味浓醇饱满,层次丰富,刺激度强于农夫山泉,苦、涩较重、回甘,陈香浓郁。

  蓝涧:滋味浓重沉稳,丰富饱满,刺激较强,苦涩、回甘,陈香气浓沉。

  第三泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  农夫:滋味醇和,涩加重、回甘,陈香有所减弱。

  香山:滋味醇厚,苦涩、回甘,陈香略有减弱。

  蓝涧:滋味厚重,涩味强于前二者、回甘,陈香偏下沉。

  第四泡:

  水温:沸水

  方法:直接冲茶注水

  浸泡时间:2分半

  品评:

  农夫:滋味醇和,较柔,微苦涩,甘甜,陈香转甜。

  香山:滋味醇厚,苦涩强于农夫山泉,甘甜度也强于农夫山泉,香气陈香加轻微粽叶味小_百_姓_养_生_网

  蓝涧:滋味厚重,茶汤比上泡滑顺,舌下刺激感较明显,香气沉。

  第五泡:

  水温:沸水

  方法:直接冲茶注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  农夫:滋味柔和,甘甜,总体味道转淡。

  香山:滋味重于农夫山泉,尽管转淡,骨头较明显。

  蓝涧:滋味三者中最重,且下沉,尤其苦涩明显重于前二者。

  这是一泡标准的十年陈拼配大红袍,滋味浓厚,有一定的刺激度,陈味明显,应该是有半岩水准的足火茶。陈放至今,醇和度应是远远超过了当年,火气基本退净,陈香浓郁,是一泡不错的茶品。这泡茶购于2005年,当时价位在2000元一斤,以现在看来当时购买的价位有些贵了,但依今天这泡茶的品质又要大大超过了。

  不同冲泡用具

  盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具,大家都认为盖碗泡出的茶香气高而层次分明,紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑,陈年岩茶用这两种茶具冲泡,差距到底会有多大?

  用具:白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  水:香山地区矿泉水

  第一泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:1分钟

  品评:

  盖碗:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味醇厚,刺激强,舌下刺激感和酸的感受明显,陈香浓郁,有上扬感。

  紫砂:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味更醇厚饱满,润滑度明显强于盖碗,刺激相对均匀,舌下刺激弱于盖碗,略带酸的感受,陈香浓郁,没有明显上扬感,回味持久。

  第二泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  盖碗:滋味浓醇,饱满,刺激强,苦涩较重,回甘,舌下明显有酸的感受,陈香略带花香,上扬。

  紫砂:滋味浓醇、饱满,较滑,刺激较强而均匀,基本无酸的感受,陈香浓郁,不上扬小.百.姓.养.生.网。整体比盖碗醇厚饱满,刺激强但比盖碗舒适,回味更佳。

  第三泡:

  水温:沸水

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  盖碗:滋味浓醇,刺激较强,苦涩、回甘,陈香浓郁,上扬。

  紫砂:滋味基本同上,陈香略转柔和。

  答案是:真的很大。除了我们已知的使用紫砂会更加醇厚饱满外,还使得茶品在口腔内的刺激均匀散布,这样会让人觉得茶品细腻而感受更加舒适。另外就是陈茶经常会有的舌下酸的感受,在使用紫砂冲泡后也立时完全不见踪影了。

  不同水温

  本次我们还是用一般电随手泡和电磁随手泡进行对比,即用95度和100度的水温对比陈年岩茶的口感香气差异。

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

  投茶量:5克

  水:香山地区矿泉水

推荐阅读:茶叶品鉴的常用方法

  第一泡:

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:1分钟

  品评:

  95度:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味醇厚,刺激较强,集中在口腔中部,舌下感觉明显且靠后部,带明显酸的感觉,陈香浓郁。

  100度:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味醇厚,刺激强(明显强于上),相对上有明显爆破感,舌下刺激更强,酸的感受更加明显,陈香浓郁。整体感觉清晰通透,刺激更直接。

  第二泡:

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  95度:滋味浓醇,刺激度上升,苦涩明显,回甘,舌下微酸,陈香浓郁,有上扬感小_百_姓_养_生_网

  100度:滋味浓醇,饱满,刺激强于上,苦涩较重,回甘,舌下酸的感受强于上,陈香略带花香,上扬。整体通透,刺激强,香气扬而丰满。

  第三泡:

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  95度:滋味感觉基本同于上泡,陈香略转弱。

  100度:滋味浓醇,刺激较强,苦涩、回甘,陈香浓郁,上扬。

  不同水温冲泡这泡陈茶发现,高温有利于茶本质滋味的展现,而并没有对陈茶特别香气口感有明显的提升,所以热爱陈香陈味的茶友不一定需要完全的沸水冲泡。当然从另一方面讲,用沸水冲泡明显会多冲出1、2道水。

  第二泡:

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:2分钟

  品评:

  95度:滋味浓醇,刺激度上升,苦涩明显,回甘,舌下微酸,陈香浓郁,有上扬感。

  100度:滋味浓醇,饱满,刺激强于上,苦涩较重,回甘,舌下酸的感受强于上,陈香略带花香,上扬。整体通透,刺激强,香气扬而丰满。

  第三泡:

  方法:顺碗边注水

  浸泡时间:3分钟

  品评:

  95度:滋味感觉基本同于上泡,陈香略转弱。

  100度:滋味浓醇,刺激较强,苦涩、回甘,陈香浓郁,上扬原文www.xbxysw.com

  不同水温冲泡这泡陈茶发现,高温有利于茶本质滋味的展现,而并没有对陈茶特别香气口感有明显的提升,所以热爱陈香陈味的茶友不一定需要完全的沸水冲泡。当然从另一方面讲,用沸水冲泡明显会多冲出1、2道水。

小编推荐:
>>> 3月宝宝夏天怎么穿衣
>>> “早餐”吃与不吃的健康定律
>>> 糖炒栗子也有“毒”
>>> 比基尼翘臀熟女风情性感销魂胴体室外写真照
>>> 巴戟杜仲茶有补肝肾,强筋骨,祛风湿的作用

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
0% (0)
0% (0)
标签:口腔
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!

我要评论

评论 ( 0 条评论)
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明小百姓养生网立场。
最新评论

还没有评论,快来做评论第一人吧!

推荐专题

    保健学堂养生之道养生诗词道家养生民间偏方163女人网

    • 夏季五大寒凉滋润良品 糖友最爱

      食物同药品一样,也具有寒热温凉之别。中医认为,糖尿病为阴虚燥热之证,治疗上常予以益气养阴、清热滋肾。夏季炎热,饮食应以消暑生津为主,最好选用寒凉滋润之品。一起了解一下吧!1、绿豆绿豆甘寒,有清心利尿、消暑止渴、清热解毒之效。绿豆汤是民间最常用的消暑与解毒良药,夏季常吃绿豆粥消暑养胃最佳。绿豆常用于治疗暑热烦渴,心、胃热盛及痈肿、丹毒等证,对砒石、巴豆、附子等一切草木金石及酒食中毒,大量饮服绿豆,均

    • 老是春困要当心 或7疾病不请自来

      在阳光明媚的春季,“春困”是常有的事儿,让自己整天都处于无精打采、昏昏欲睡的状态。值得注意的是,有些春困可是某些疾病的报警信号。如果你出现了不能克服的贪睡,最好赶紧弄清楚贪睡的原因,除外以下疾病。1.贫血。贫血可能在任何年龄段发生,最常见和最早出现的症状就是疲乏、困倦,此外还可能伴有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、面色苍白等。因此,如果贪睡同时伴有面色苍白等症状,最好到医院做一个血常规或贫血

    • 惊!寒冬补维生素C可预防白内障

      由于白内障在老年人中很常见,它会严重影响老年人的日常生活,给他们带来生活上诸多的不便,而且白内障也是老年人致盲的首要原因,因此做好白内障的预防工作就显得很重要了。老年人在日常生活中多补充维生素C对预防白内障有不错的效果。维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称,是一种水溶性维生素,水果和蔬菜中含量丰富。维生素C对眼睛也十分有益。维生素C是眼内晶状体的营养要素,维生素C的摄入量不足,是导致白内障

    • 西瓜解暑但也能伤身

      西瓜,当然是冰冻的西瓜好吃,因为西瓜是夏日消暑的必备良品。想想在酷热的夏季,吃上一口冰冻西瓜,是一种多么快乐的享受。所以一到夏季,西瓜的销售量会大大提高,因为每家每户的人都会偶尔买上一个西瓜回家解暑。西瓜降暑的作用是不容忽视的,但是对于吃西瓜,我们也需要有几个小常识,不能盲目的吃西瓜。1、不要吃得过多,否则伤脾胃,引起咽喉炎西瓜是生冷之品,吃多了易伤脾胃,所以,脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为

    • 腱鞘炎如何通过自我调节来治疗

      对大家来说,腱鞘炎并不陌生,现在也越来越多的出现在我们身边了,这种疾病会影响到患者的日常生活已经工作能力,我们慢慢也开始对腱鞘炎有了更多的关注,接下来,专家就为大家介绍几种可以通过自我调节来治疗的办法。1、用温水洗手养成劳作后用温水洗手的习惯,不宜用冷水,适时活动手,并自行按摩。腱鞘炎的治疗贵在早治,以免迁延成慢性。2、旋转手腕当刺痛开始时,可以做些温和的手部运动以缓解疼痛。旋转手腕是简单的运动之

    • 毛孔粗大?收缩毛孔三法必须学

      夏季很容易长痘痘,很多MM经过了一个夏季的抗痘战斗后终于战胜了痘痘,可是脸部战争过后总是一片狼藉,特别是毛孔特别大。那么要该如何收缩毛孔呢?下面寻医问药网为大家分享方法。一、收毛孔的方法粗大的毛孔密密麻麻地分布在脸上,怎么看怎么不舒服。想要变走它们?那就赶紧来学学吧。1、冰镇毛孔清晨起床洗完脸后,将一块大小适宜的冰块用毛巾包起来,并将毛巾多余的部分拧紧,然后轻轻按在在脸上至少敷一分钟。这是利用热胀

    • 办公室里的微生物污染源

      我们经常听到的空调病,是不是就是这种微生物污染导致的?空调、饮水机、加湿器是不是在无形中都成为了我们的微生物污染源?来听听专家的解答吧。空调病的几个方面其实,空调病的说法医学上不太确切,空调病包含了两个方面。一个方面,因为空调的使用给我们带来了一个有别于外环境的空间,比如说温度和室外温差很大,比如说夏季外边很热,而我们的办公条件很凉,这样的一个气候变化会给人体带来一些生理上的反应。比如说我们从一个

    • 炎症性肠病患者一定要注意睡眠

      肠道是人体最大的免疫器官,也是人体最大的排毒器官。所以啊,肠道的状态决定了人的容颜和美丽。由于生活压力的增大,很多上班族很容易熬夜,有晚睡强迫症,其实殊不知,晚睡熬夜会给我们的肠道带来很大的负担。小李大学毕业,一向健康的他,近3个月开始出现轻微的腹痛、腹泻。开始他没在意,不久,大便变成粘液脓血便,一天腹泻十多次,这才到医院看急诊。在进行常规治疗后症状不但没有减轻,随后还出现了低烧、乏力、贫血等症状

    • 三个让你头痛的黑暗“刽子手”

      我们常知道的头痛致病因有:神经压迫、外部冲击受伤、身体病变、风寒湿气所致等等,听说过气味、戴耳环、扎马尾导致的头痛么?请看下文详细的介绍。1、气味是头痛的隐身衣“浓一点的味道只要是让我闻见,马上就会觉得难受”。32岁的依雯说,她一闻到浓重的香水味,或者香薰蜡烛的气味就会头痛,所以,每次去商场她都会避开香水专柜。她的嗅觉极其灵敏,对味道更是敏感到可以上吉尼斯纪录。因为她能闻出同事是否刚换了洗衣粉或者

    • 秋季洗澡水温过高会导致皮肤瘙痒

      有的人洗澡特别喜欢把水温调的很高,觉得这样洗才爽。殊不知人体表皮的细胞也是有承受极限的,过高的水温会破坏皮肤的保护层,使皮肤丧失对污染及细菌的抵抗能力。随着秋冬气候逐渐干燥,许多糖尿病患者又开始饱受皮肤瘙痒的困扰,糖尿病患者由于全身微血管受到高血糖的影响,使得皮肤营养供应较之常人不足,因此容易出现皮肤瘙痒的症状。而我国秋冬气候干燥,此时更是皮肤瘙痒的高发季,许多糖尿病患者常常在沐浴之后皮肤瘙痒加重